羊肉和葡萄酒搭配指南

羊肉是广受民众青睐的传统菜肴，常常与葡萄酒搭配，别有一番滋味。下面为大家介绍一下，羊肉和葡萄酒怎么搭配才最美味。

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1. 切成薄片的嫩羊

切成薄片的嫩羊口味清淡、质地细腻，如果搭配口感厚重的葡萄酒，肉的美味就被破坏了。产自勃艮第(Burgundy)、德国、澳大利亚维多利亚州(Victoria)、智利的利达谷(Leyda Valley)、新西兰、俄勒冈(Oregon)、加利福尼亚州(California)和南非凉爽地区的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒都是不错的选择。

如果你不想搭配柔和的红葡萄酒，你可以试试酒体偏重的桃红葡萄酒，比如法国南部塔维尔(Tavel)或邦多勒(Bandol)产区的桃红葡萄酒。

若是再奢侈一点，你也可以买一款年份香槟(Vintage Champagne)。粉嫩的羊羔配上经典的香槟陈酿，值得一试。

2. 半熟至全熟的烤羊

生活中最常见的烹饪方式就是把羊肉烤成半熟至全熟。这样，羊肉具有更丰富的滋味， 可以配上酒体更重的葡萄酒。以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主的波尔多(Bordeaux)混酿是烤羊的绝配。它们带有水果香气，夹杂着些许辛辣和橡木味，会为羊肉带来更细腻的口感，酒中的单宁也会让你觉得羊肉更加爽嫩。

世界各地都能找到以赤霞珠为主要品种混酿而成的佳酿。比如在新西兰的霍克斯湾(Hawkes Bay)、美国的加利福尼亚、澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、南非的斯泰伦博斯(Stellenbosch)、阿根廷和智利都能找到优质的赤霞珠混酿葡萄酒。

如果你并不热衷于赤霞珠，上等里奥哈葡萄酒珍藏(Rioja Reserva)或北罗讷河谷(Northern Rhone Valley)西拉(Syrah)葡萄酒也会让你的烤羊更具滋味。

3. 慢烤的带脂肉片

如果你选用了稍老一点的羊肩胛肉，烤出来的肉就带有更多的油脂，另有一番风味。这种肉就需要酒体较重的的葡萄酒来配了，因为较高的单宁和酸度才能够引出肉的风味。

这时候一款南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)葡萄酒刚好符合要求。此外，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和年轻的布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalicino)葡萄酒也不错。布鲁奈罗需要至少2年的橡木桶陈年，瓶陈时长至少4个月，酒中的单宁可以软化羊肉，酸度也能清新口腔。