中式点心与葡萄酒搭配指南

我们忘不了欧美电影中，那些长裙女子，挪动着款款身姿，手中轻持一只晶莹剔透的杯子，装着少许醇厚的酒液，性感、艳丽。

随着时间的推移，如今，我们生活中的各式葡萄酒已不是什么奢侈品，不过这些酒的搭配有它固定的学问，否则搭配错了，会显得不伦不类。在这里向读者介绍一些葡萄酒搭配知识，特别是中国食品的搭配。

特酿年份钵酒

这个名字我们听起来不大熟悉，这款酒有着一种淡淡的、暖暖的巧克力和提子干的味道，酒体看起来饱满轻和，有一种极成熟的气息，比较适合搭配用胡桃、榛子加工而成的坚果类食品。这种酒以葡萄牙生产的最有代表性。

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甜葡萄酒

这种酒在国外是专为餐前开胃或餐后搭配甜点而使用的。法国苏丹产区生产的甜葡萄酒是此款酒中的代表。在西餐中，配上奶酪、黄油制成的各类甜甜的小点心，味道甜美醇香，美妙无比。在选择中式点心搭配时，可以选择口味偏浓厚的甜食，如蜜糖类产品，或者果脯。

香槟

香槟是我们熟悉的一种酒类，不过地道的香槟可是酒中的贵族。但是这种酒是一种平易近人的酒类，可以用于各类搭配，空口豪饮也是别有一番风情。

如果用这种酒来搭配糕点，可以为糕点平添几分贵气。不过搭配糕点更适合选择有些甜香的香槟，以法国香槟产区的香槟最有代表性。

与香槟搭配的可以考虑用像饼一类的甜点，饮过之后会有种香草、干果、蜂蜜的感觉停留在唇齿之间，令人回味无穷。

葡萄汽酒

这是一种口味比较清淡的产品，它有着丰富的泡沫，口味清爽怡人，适于搭配甜腻不重的点心，我们最为熟悉的绿豆糕，是一个特别的选择。西班牙卡特卢那是这种酒的代表性产地。

白葡萄酒

这种酒有一种亲切的稻黄色，酒体颇具深度，层次丰富，回味持久，绵长，非常适合于做餐前甜酒，这种酒冰镇后与我们常吃的各种中式甜糕搭配都很不错。这种酒以意大利皮尔蒙特生产的最具有代表性。

冰酒

冰酒在西餐中可是一项压轴戏，它冰爽清冽，非常甘甜，它可以用来搭配各类中式糕点，以加拿大尼亚加拉半岛出产的最为有名。加拿大产的这种酒在中国的市场上是难得一见的好冰酒。另外，咱们本土也有出产，吉林省内就有冰酒的好品牌。 　　了解了这些，或是邀上三五个好友，或是与爱人共同分享，它们可是美食的最佳“情人”。

中式菜肴与葡萄酒的搭配实例

适于甜味菜肴的葡萄酒比如，京菜中的杏仁豆腐或粤菜中的莲子鸽蛋茶等，需选用甜度相当或比菜稍甜的酒相配，如有热带水果风味的莎当妮，其浓郁丰富的果味与甜味的菜肴非常匹配，或者可以试试微甜的薏丝琳或白谢宁。

适于酸味菜肴的葡萄酒如西湖醋鱼，一定要选用酸度相当或比菜酸度高一些的酒。黑皮诺将是一个绝妙的选择，它属于中等酒体，且酸度较高。 　　适于咸味菜肴的葡萄酒如鲁菜中的扒酿海参，东北菜中的小鸡炖蘑菇，该用哪种酒搭配呢?告诉你一个要领：酸味与咸味搭配可以达到口味上的平衡，因此最好选择爽口、酸度较高的白苏维翁或黑皮诺，特别是黑皮诺有种来自泥土的芳香，而蘑菇恰好有相同的味道，搭配在一起会非常和谐。

适于辣味菜肴的葡萄酒说到辣味，许多人马上会想到水煮鱼、麻婆豆腐，辛辣的食物会令舌头上的味蕾有种火辣辣的感觉，此时，如果选用丹宁含量较高的赤霞珠，会令辛辣的感觉更加强烈。而葡萄酒中的甜味会减轻这种热辣的感觉，所以不干的薏丝琳或稍甜的白谢宁将是绝好的搭配。这是一款半甜的粉红葡萄酒，口味清甜，十分爽口。

不过，不要因为赤霞珠不适合辛辣口味就以为难以找到与之相配的菜肴，赤霞珠比黑皮诺、梅洛的酒体都要丰满，因而味道颇为丰富，适合与各类口味较浓厚的菜肴搭配，比如黑椒牛柳、烧鹅等。