一文讲透各类葡萄酒的适饮温度

很多时候，人们在饮用葡萄酒的时候认为“醒酒”最重要，饮用温度不必太重视，但是你知道吗，葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味，因此，控制好温度绝对不可忽视!

温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道，同时，它还可以影响到酒的结构感与复杂度。

如果温度过高，葡萄酒的酒体会一下子“松弛”下来，酒精在此时就会过分表现，压住其他的精细香气，在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度，喝起来会觉得无力平淡，从而令红葡萄酒喝起来不够优雅，白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。

而当温度过低时，葡萄酒的香气会进入封闭状态，这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小，单宁突兀生涩，白葡萄酒则容易寡淡无味。

不同酒的适饮温度各不相同

你可能有所不知，我们的味蕾在不同温度下对味道的感知能力有所不同，温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感，所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻，啤酒在常温下喝起来会更苦。也正是因此，大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感，而不同类型的葡萄酒也都有各自适宜的饮用温度。

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温，然而，并不是哟。虽说温度较高时，酒的香气更奔放，但一旦温度高于20℃，香气上会表现出明显的酒精味，口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇。

下面，我们就用一张图来直观了解一下不同类型的葡萄酒的理想饮用温度。

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创造适宜的温度

至于怎么创造合适的温度，一般而言，冰镇就能达到。常见的冰镇法就是用冰桶降温，直接把酒放进冰水混合物中冰镇。而完美的冰镇应该是“降温越慢越好”，这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻，层次感突出的佳酿，更应该温和的冰镇，并且精确的控制时间，以免损伤酒质。