葡萄酒软木塞的爆塞是怎么一回事呢？

有时候我们会遇到刚买的酒软木塞鼓出来一截的情况，这是为什么呢?

其实，这也就俗称的：爆塞(胀塞或顶塞)。那爆塞是什么因素造成的呢?如何避免爆塞呢?爆塞的葡萄酒还能喝吗?

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爆塞是什么原因造成的?

在装瓶环节、运输环节和储藏环节都有可能会造成爆塞现象，整体上主要有以下5点原因。

(1)装瓶时没有压紧：葡萄酒灌装过程中，机器发生故障，软木塞没有完全压紧，从而导致木塞可能留一截在外面，从而看起来像是“爆塞”。

(2)葡萄酒残留酵母：大部分葡萄酒都会带有糖分，就算是干红也含有低于4g/L的糖分，如果这时葡萄酒残有酵母，就会形成二次发酵，导致二氧化碳的释放，从而形成爆塞。

(3)葡萄酒含糖量较高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+ ……如果葡萄酒里含糖量较多，就有一定的几率会在瓶中继续发酵，产生二氧化碳气体导致爆塞。

(4)温度过高：发酵过程中会用到二氧化硫，同时会产生二氧化碳，它们有少部分溶解在酒液中。当温度升高后，会导致它们的溶解度下降，从而析出导致爆塞。

(5)剧烈震动：葡萄酒若经过剧烈的晃动，容易导致酒中的酚类物质加速氧化和蒸发，同时增高了瓶内温度，也是容易导致爆塞的。

如何避免爆塞?

(1)装瓶过程中要检查仔细，避免出现木塞没有压紧等现象。

(2)运输和储藏过程中避免剧烈的震动。剧烈震动会加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品质。

(3)良好的储存环境。葡萄酒在储存的过程中保持温度的恒定、温和，以 10-15℃ 为宜;理想的保存湿度是 60-70%，且酒瓶要卧放，以保持软木塞的湿润与良好的膨胀性。

爆塞的葡萄酒还能喝吗?

爆塞的葡萄酒并不一定就是坏酒，是否可饮视爆塞程度而定。

(1)木塞只有轻微突起：这种葡萄酒很可能是包装环节发生错误，或者葡萄酒含糖量较高，正好酒中又有残余酵母，引起二次发酵而形成。通常这类葡萄酒不会有太大问题，可以正常饮用。但不建议长期保存，应尽快饮用掉。

(2)木塞突起 10% 左右：这类葡萄酒可能是在运输过程中遭遇短暂高温或剧烈震动影响的，品质会有所影响，但有时这种葡萄酒并没有坏，还是可以正常饮用的。

(3)木塞突出 30% 或以上：这类葡萄酒预示着大量空气进入到瓶内，往往还伴随着漏液等现象，葡萄酒一般会散发着煮过的水果和焦糖的味道，果香殆尽，通常不建议饮用。